Extraprima-Magazin Piemont für Genießer

WEISSE TRÜFFEL AUS DEM

WEISSE TRÜFFEL AUS DEM PIEMONT Piemont WEISSE TRÜFFEL BEI EXTRAPRIMA TUBER MAGNATUM PICO 4 Wer kennt sie nicht, die berühmten weißen Alba-Trüffel aus dem Piemont. Doch das meiste, was als Alba-Trüffel offeriert wird, kommt definitiv nicht aus dem Piemont! Wie Sie wissen, sollte man beim Kauf von weißen Trüffeln sehr vorsichtig sein, denn vielfach findet man zweifelhafte Qualitäten. Wichtiger als der Preis ist bei weißen Trüffeln die Qualität und die finden Sie ausschließlich bei einem kompetenten Händler. Ein Trüffel mäßiger Qualität zu einem vermeintlich günstigen Preis ist immer noch viel zu teuer gegenüber einem guten Trüffel zu einem angemessenem Preis! Daher sollten Sie weiße Trüffel nur da kaufen, wo man etwas davon ver- steht und die Ware absolut frisch ist! Wir haben mehrere Quellen für hochwertigste weiße Trüffel und blicken auf 30 Jahre Erfahrung mit diesem komplexen Produkt. Fragen Sie die Tagespreise und Qualitäten an unter 0621-28652 Gerne verschicken wir auch weiße Trüffel mit Express-Service zu Ihnen. Fragen Sie nach den Kosten … Bestellen Sie telefonisch: (0621) 2 86 52, per Fax: (0621) 2 49 57, E-Mail: info@extraprima.com oder online: extraprima-weinversand.de

Piemont WEISSE TRÜFFEL AUS DEM PIEMONT WEISSE TRÜFFEL MIT PASTA Pasta mit weißen Trüffel ist das einfachste Feinschmecker-Gericht der Welt! Natürlich kann man die feinen Tagliolini-Bandnudeln einfach in zerlaufener Butter schwenken und dann die Trüffel darüber hobeln. Eine komplexere Variante wäre dann mit einer sahnigen Sauce. Hier ist das Saucen-Rezept von Thomas Boxberger: Französische Echalotten und etwas Knoblauch sanft in Butter anschwitzen bis alles glasig gegart, leicht bernsteinfarben ist. Auf keinen Fall zu viel Farbe geben! Mit einem guten Madeira ablöschen und einkochen, am besten Finest Full Rich 5 Years oder Rainwarter von Henriques & Henriques. Ersterer ist etwas süßer und vollmundiger, Letzterer wiederum trockener und schlanker. Kalbs- oder Hühnerfond angießen, ebenfalls einreduzieren, salzen und pfeffern. Der Fond sollte besser selbst gemacht sein, da die meisten gekauften Fonds schlicht nichts taugen! Dann Sahne dazu geben (gerne auch 2/3 Sahne und 1/3 Schmand) und sanft einköcheln bis sie etwas eindickt. Sauce vom Herd nehmen und kurz abklingen lassen. Nun etwas Parmesan ganz feingerieben einrühren, wer mag auch noch etwas Eigelb schnell einrühren. Das Eigelb soll nicht stocken, sondern abrunden und leicht cremig abbinden, fertig. Falls Sie ein wenig mehr Säure haben möchten können Sie gerne einen Spritzer Zitronensaft hineinrühren. Die frisch gekochten, feinen Tagliolini nun kurz in der Sauce schwenken, auf Pastatellern servieren und Trüffel dünn darüber hobeln … eigentlich ganz einfach aber wahnsinnig gut! Diese Sauce schmeckt übrigens auch mit Pilzen oder Ähnlichem ausgezeichnet. Mengenverhältnisse für 6 bis 8 Portionen: 750 – 1000 gr Tagliolino all’uovo Bandnudeln 5 Echalotten 4 Zehen Knoblauch 150 – 200 ml Madeira 400 – 500 ml Kalbsfond etwas Chardonnay 1 Spritzer Zitronensaft 1 Liter Sahne 4 Eigelb etwas Parmesan 1 kleines Stück Butter 5